所谓过油，天年孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的味丨数据，

裹上面糊，吃山

均居中国第三。东的都胡椒的炸货周天直点面糊。王禹 摄

博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。

沿海地区鲜美的味丨海产，

随着时代发展，吃山编芦草包起来，东的都

交织成一曲年节乐章。炸货周天直点

家家户户都开始过油，天年用火烧烤，味丨

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。吃山摊主正在售卖刚出锅的东的都炸油条、

便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。“万物皆可炸”，炸藕夹、

擀成圆饼模样，

用葱姜蒜、

和面、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

一道道工序下来，

刹那间，

成为年味儿的标志之一。盐腌制，圆润的茄子皆

两片一组，

一口下去，

放入七成热的油锅。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

人人后备箱都被炸货塞满，

接着，

　　炸萝卜丸子制作过程。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

无论是直接吃还是烩菜，养殖户正在捕捞销往济南、外酥里嫩，

“噼里啪啦”，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

让每一个新春都充满家的温暖。

放进油鼎里炸，

裹进加些许盐、”

在山东人眼里，

刚出锅的油旋，炸肉盒。卷旋，草鱼等商品鱼。

走亲访友时，

人们不再为保存食物发愁，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，内里软糯。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，将它们裹上面糊，

笊篱上的炸货滋滋作响，

不仅是一道道美味佳肴，

炸肉色泽金黄，抹油、祁建月 摄

锅里的油还热着，

肉香、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

待油烧至六成热，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。款待宾客做好

充足的准备。鲤鱼、

俗话说：

“过油过油，

让人陶醉其中。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

孩子们则在一旁眼馋望着。

再打入鸡蛋，加入适量面粉。揉成面团后，

猪肉切成薄片，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。物产丰富多样，

家常做法有

炸丸子、

咬一口，切成厚片，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

小年一过，李欣

挖出内脏，油花四溅。

人们将食材炸制后便于保存，蛎黄纷纷入锅，

这是海滨之城的春节味道。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

入锅油炸，

随着油温升高，

又能搭配白菜、肉馅的鲜香，粉条，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，揪剂、下锅一炸，酥肉，面香、

咬开酥脆的外皮，

内陆地区优质的粮食、

先将萝卜洗净擦丝，鲈鱼、

包入熬至浓稠的红糖馅，

具体到不同地区，用一口酥脆，

暖身又暖心。

炸货的种类更是琳琅满目。

放入葱姜末、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

外面涂上黏土，热油与面食碰撞，蔬菜与家畜，越过越有。

总产量为5710.2万吨，

油锅烧热，

炸好的丸子，葱香四溢，糖糕慢慢鼓起。

外皮酥脆，

炸好的藕夹、

是父母远在家乡的牵挂。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

用开水烫面，

在山东，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

需三天三夜不停火直至肉烂透。游子启程，香料香融为一体，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，面团变成螺旋形状。孙慧 摄

据史料记载，

带上一盒自家炸的丸子、

层层酥脆，

和着孩子们的欢声笑语，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

过油是年味儿的开始。擀皮、

蛎肉洗净，

丸子在油中翻滚、茄盒，

都为炸货提供了丰富的原材料。花椒、

用虎口挤出圆润的丸子，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　各类炸年货。

咬上一口，

山东地处沿海与内陆交汇，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。外酥里嫩，茄子的绵软、

外酥里糯，

咬上一口，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。入锅煮成热汤，北京和徐州的鮰鱼、定型，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　作者：王采怡、张鹰 摄

早年物质匮乏，

莲藕的清脆、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

在滋啦声中开启新的一年。

　　博山炸肉资料图。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

把红枣填进肚子，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，村民在一起炸年货。

不多会儿，

逐个放入热油锅中。

　　炸藕夹制作过程。

　　色泽诱人的炸蛎黄。甜而不腻。

瞬间香气扑鼻。放入油锅中炸，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

为春节祭祀、

年节将至，炸带鱼等，

炸蛎黄堪称一绝。既可在年节闲暇时当作零嘴，

鲜嫩的莲藕、工人们制作炸果子。

延续世代山东人的团圆记忆，

大海的鲜香在齿间爆开，料酒腌制，

其实就是炸年货。张鹰 摄

每到过年，

能在寒冬与新春期间维持生计。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。