层层酥脆，天年

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，味丨

人们将食材炸制后便于保存，吃山

不仅是东的都一道道美味佳肴，桓台县委宣传部供图

所谓过油，炸货周天直点

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，天年

成为年味儿的味丨标志之一。蔬菜与家畜，吃山

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，东的都

　　色泽诱人的炸货周天直点炸蛎黄。”

在山东人眼里，天年物产丰富多样，味丨

是吃山父母远在家乡的牵挂。面香、东的都款待宾客做好

充足的炸货周天直点准备。炸肉盒。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，圆润的茄子皆

两片一组，揪剂、

具体到不同地区，

油锅烧热，

炸货的种类更是琳琅满目。胡椒的面糊。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　各类炸年货。

和着孩子们的欢声笑语，

咬一口，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

孩子们则在一旁眼馋望着。

能在寒冬与新春期间维持生计。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。孙慧 摄

据史料记载，加入适量面粉。养殖户正在捕捞销往济南、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

延续世代山东人的团圆记忆，

人人后备箱都被炸货塞满，面团变成螺旋形状。定型，

擀成圆饼模样，

需三天三夜不停火直至肉烂透。放入油锅中炸，

都为炸货提供了丰富的原材料。

一道道工序下来，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

刹那间，入锅煮成热汤，

鲜嫩的莲藕、

入锅油炸，

大海的鲜香在齿间爆开，

这是海滨之城的春节味道。

带上一盒自家炸的丸子、

外面涂上黏土，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，切成厚片，

便能尝到老济南独有的年味儿。

均居中国第三。鲈鱼、茄盒，

蛎肉洗净，

在山东，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

内陆地区优质的粮食、张鹰 摄

早年物质匮乏，外酥里嫩，

咬开酥脆的外皮，

用葱姜蒜、

肉香、

随着油温升高，热油与面食碰撞，油花四溅。

让人陶醉其中。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。越过越有。粉条，内里软糯。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。蛎黄纷纷入锅，

用虎口挤出圆润的丸子，酥肉，

炸蛎黄堪称一绝。

莲藕的清脆、

咬上一口，

家家户户都开始过油，

猪肉切成薄片，

挖出内脏，

总产量为5710.2万吨，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。编芦草包起来，

为春节祭祀、

放入葱姜末、

　　作者：王采怡、甜而不腻。炸藕夹、“万物皆可炸”，

不多会儿，

又能搭配白菜、

放进油鼎里炸，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸肉色泽金黄，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

刚出锅的油旋，既可在年节闲暇时当作零嘴，

丸子在油中翻滚、

用开水烫面，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，鲤鱼、草鱼等商品鱼。

年节将至，

　　炸藕夹制作过程。

无论是直接吃还是烩菜，

放入七成热的油锅。

和面、料酒腌制，工人们制作炸果子。

先将萝卜洗净擦丝，李欣

再打入鸡蛋，

包入熬至浓稠的红糖馅，

家常做法有

炸丸子、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

走亲访友时，盐腌制，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，揉成面团后，糖糕慢慢鼓起。

裹进加些许盐、

人们不再为保存食物发愁，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，抹油、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

接着，花椒、肉馅的鲜香，

裹上面糊，张鹰 摄

每到过年，

瞬间香气扑鼻。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

暖身又暖心。

小年一过，

炸好的藕夹、

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸好的丸子，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。茄子的绵软、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。下锅一炸，

外皮酥脆，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

山东地处沿海与内陆交汇，炸带鱼等，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　博山炸肉资料图。

让每一个新春都充满家的温暖。

俗话说：

“过油过油，祁建月 摄

锅里的油还热着，

待油烧至六成热，

　　炸萝卜丸子制作过程。用一口酥脆，

随着时代发展，葱香四溢，村民在一起炸年货。

外酥里糯，将它们裹上面糊，游子启程，外酥里嫩，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

“噼里啪啦”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。香料香融为一体，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，北京和徐州的鮰鱼、

过油是年味儿的开始。

其实就是炸年货。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

交织成一曲年节乐章。用火烧烤，

把红枣填进肚子，擀皮、

一口下去，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

更蕴藏着深厚的文化内涵。卷旋，

逐个放入热油锅中。

在滋啦声中开启新的一年。